Coquetel frio (escolher 5 opções)

 

Canapé de carpaccio ao molho de djon e alcaparras

 

Roll de salmão defumado

 

Damasco hidratado em preosseco com cream cheese

 

Patê de foie com conhaque e geleia de laranja kinkan

 

Canapé de ervas finas e kani kama em cestinha crocante

 

Canapé caprese com tomate cereja, mussarela de búfala e         manjericão (stick)

 

Cevichi de St Peter com manteiga noisette e cebola confit (copinho shot drink)

 

Mini robata de berinjela com queijo de cabra e tomate seco (stick)

 

Figo fresco envolto com presunto cru flambado (colher oriental)

 

Mini batata cozida com molho de gorgonzola (colher oriental)

 

Mini tartelette de berinjela com creme de coalhada e molho de hortelã

 

Mini caçarolinha de couscous marroquino com brunoise de legumes e chutney de manga (panelinha)

 

Cubinhos de salmão marinados com azeite de estragão, capim-limão e pimenta rosa (stick)

 

Shot de frutos do mar com molho missô (copinho shot drink)

 

Coquetel quente (escolher 5 opções)

 

Profiteroles de cogumelos selvagens e aioli de ervas

 

Veluté de agrião com ceboullete

 

Vol-au-vent recheado de camarão

 

Vol-au-vent de queijo brie com pistache salpicado no mel

 

Mini taco de siri e raspas de coco fresco

 

Mini burguer de filet mignon com sour cream de iogurte

 

Mini burguer de salmão com molho de alcaparras

 

Mini fillet a Wellington em galleti de arroz

 

Roll de frango empanado com geléia de pimenta

 

Mini quiche de bacalhau com brócolis

 

Mini quiche alho poró com shimeji

 

Bruschetta de mussarela de búfala e tomate cassê

 

Bruschetta de coração de alcachofra e parmesão

 

Bruschetta de tartare de cogumelos com alho poro

 

Mini tartelette de bacalhau com brócolis

 

Finger food (escolher 2 opções)

 

Mini gnochi de banana da terra com ragú de cordeiro

 

Mini polenta de gorgonzola cremosa com cordeiro e redução de aceite (mini caçarola)

 

Mini Escondidinho de carne seca com mandioquinha (mini cumbuca de porcelana)

 

Mini Escondidinho de Iscas de filé ao molho madeira e creme de catupiry brullet (mini cumbuca de porcelana)

 

Mini Escondidinho de siri com purê de mandioca e queijo coalho (mini cumbuca de porcelana)

 

Mini Bobó de Camarão (mini cumbuca de porcelana)

 

Mini fricassê de frango com arroz de champanhe

 

Iscas de filé com batatas rusticas com alecrim

 

Salada (escolher 1 opção)

Servida em taça

 

Salada nobre de folhas verdes com lascas de parmesão, croutons e nozes ao molho de mostarda e mel ou molho missô

 

Mesclun de folhas nobres com aspargos frescos, presunto cru e melão ao vinagrete de tangerina

 

Salada de folhas à moda caprese com tomate cereja, mussarela de búfala e manjericão ao molho pesto

 

Folhas nobres com lâminas de manga, queijo coalho e flores comestíveis ao vinagrete de citricos

 

Mix de folhas verdes, kani desfiado com carpaccio de frutas ao molho de iogurte com hortelã e papoula

 

Salada de couscous marroquino com lâminas de polvo e azeite de páprica

 

Salada de legumes grelhado com queijo de cabra, castanha do pará ao vinagrete de aceto balsâmico

 

Massas (escolher 2 opções)

Mezzaluna com recheio de vitela ao molho branco e amêndoas ou pistache

 

Soffioli verde recheado com queijos e manjericão ao molho suave de tomates frescos

 

Agnolotti de queijos finos ao molho Bechamel

 

Penne, farfalle ou fusilli (Molhos: Bechamel com lascas de bacon, funghi, pomodoro ou basílico)

 

Papardelle ao creme de alho poró com mix de cogumelos

 

Linguine ao molho de salmão com azeite de dill

 

Carne vermelha (escolher 1 opção)

Entrecote ao molho Bechamel e azeitonas Chilenas

 

Entrecote ao molho de cogumelos frescos e perfume de tomilho

 

Medalhão de fillet ao molho de vinho madeira e azeite aromatizado

 

Medalhão de fillet ao molho de ervas de Provance e pimenta rosa

 

Escalope de fillet ao molho de mostarda e mel

 

Escalope de fillet ao molho escuro glaceado e alho poro salteados

 

Iscas de fillet a Mediterrânea com vinho Xerez e broto de brócolis

 

Acompanhamentos (escolher 1 opção)

Panache de legumes

 

Purê de mandioquinha com broto de brócolis

 

Batatas souté

 

Torta de batata com bacon

 

Mini batata na manteiga de estragão com cestinha de parmesão (serviço inglesa)

 

Quiche de queijo

 

Purê de banana da terra

 

Legumes ao gratin

 

Acompanhamento Carbo (escolher 1 opção)

Risoto ao funghi

 

Risoto de camarão e alho poro

 

Risoto de aspargos frescos

 

Risoto de queijo brie e tomate seco

 

Risoto de cogumelos (shitake,shimeji e cogumelo Paris)

 

Risoto de abóbora e carne seca

 

Risoto de champagne com amêndoas

 

Risoto de limão siciliano com crisp de alho poró

 

Arroz branco com amêndoas e champagne

 

Arroz Pilaf com ervas

 

Arroz com nozes e uvas passas

 

Sobremesas (escolher 2 opções)

Empratados ou em buffet, serão servidas com frutas in natura

 

Crepe de frutas vermelhas com sorvete de creme

 

Torta de banana com mel, açúcar e canela

 

Torta de chocolate trufado com coulis de frutas vermelhas

 

Crepe de avelã e sorvete de creme com lâminas de amêndoas

 

Profiterole com recheio de chocolate

 

Strudel de macã com chantilly

 

Mousse de chocolate branco com raspas de chocolate meio amargo

 

Petit gateau com sorvete de creme e cobertura de chocolate

 

Bebidas

Água mineral (com e sem gás)

 

Refrigerantes diets e lights

 

Cerveja Brahma

 

Sucos (Abacaxi, Maça e Pêssego)

 

Serviço de Saída

 

Finger sandwich de presunto e queijo ou de queijo com tomate

 

Mini Croissant Recheado

 

Mini Pão-de-Queijo

 

Caldinhos (escolher duas opções): Feijão / Verde / Mandioquinha (indicado para inverno) ou Caldinho de Gaspachio Andaluz / Vichyssoise / Pepino com Hortelã (indicado para verão)

 

Mesa do café

Café e Chá Diversos

 

Trufas e Petit Four